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Sommerlicher Spargelsalat (4 Portionen)


Spragelsalat, leichte Rezepte, gesund und lecker, Lebe Leichter Warburg mit Stefanie Kühner

She did it again - noch ein Spargelrezept! Ich lieb dieses Gemüse einfach. Diesmal wird der grüne Spargel karamelisiert und kommt mit Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Ziegenfrischkäse auf den Teller.

Neugierig geworden? Probier das Rezept gleich mal aus, es schmeckt nicht nur gut, der Salat ist auch ruck zuck fertig. Das perfekte Mittagessen an einem warmen Junitag.


· 2EL Öl in einer Pfanne erhitzen.

· 250g grüner Spargel, gewaschen und in 3cm langen Stücken und

· 1 Knofizehe, gepresst oder in kleine Würfel geschnitten und

· 20g Pininekerne zugeben und anbraten.

· 1EL Zucker über das Gemüse streuen, und mit einem

· Schuss Weißweinessig ablöschen.


Das Gemüse mit dem Sud in eine Salatschüssel füllen.


· 150g Cherrytomaten, halbiert zufügen

· 50g getrocknete Tomaten, in feine Streifen schneiden und zufügen

· 80g Rucola waschen, zufügen und den Salat gut vermischen.

· 80g Ziegenfrischkäse auf dem Salat verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt sofort servieren.


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