Warmer Gemüsesalat mit Kochdinkel

Eine Lebe Leichter Mahlzeit besteht aus 1/3 Gemüse, 1/3 Kohlenhydrate, 1/3 Proteine und etwas gutem Fett - so wie dieser warme Gemüsesalat. Er versorgt deinen Körper mit vielen wertvollen Nährstoffen, sättigt und ist schnell zubereitet. Lebe Leichter ist Vielfalt, bunt, schmackhaft, abwechslungsreich und kommt ohne Schnickschnack aus.

Das Rezept ist für 5 Personen:

Zutaten:

• 1 gelbe Paprika, in Streifen

• 4 Möhren, gestiftet

• 1 Aubergine geviertelt und in Scheiben

• 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben

• 1 großer Fenchel, in Streifen

• 250g Cherrytomaten, halbiert

• 6 EL kaltgepresstes Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• 1TL Gemüsebrühepaste oder 1 Würfel Gemüsebrühe

• 150g Koch-Dinkel

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1/2 Bund Basilikumblätter, in feinen Streifen

• 1 TL Thymian, getrocknet

• Schale einer 1/2 Zitrone , gerieben

• 100g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, salzen, pfeffern und 2 EL Olivenöl dazu. Alles gut miteinander vermischen, über das Backblech verteilen und 30 Minuten bei 200Grad backen.

• In der Zwischenzeit den Koch-Dinkel nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe und 1 TL Salz garen.

• Petersilie, Basilikum, Thymian, Zitronenschale, 4EL Olivenöl und den Parmesankäse miteinander verrühren.

• In einer großen Schüssel das gagarte Gemüse mit den Koch-Dinkel (abgetropft) mischen und die Kräuter-Parmesan-Mischung unterheben.

Guten Appetit.